一個(gè)面包店需要不錯(cuò)的口感味道，更需要運(yùn)用合適的經(jīng)營營銷策略。那么面包店的經(jīng)營策略有哪些呢？小編來告訴你。

一、用“限量”制造顧客購買的危機(jī)感

一般顧客的購物心理，往往取決于一種臨時(shí)沖動(dòng)的決定，如何激發(fā)顧客購物的“不理性”感覺，重要的不僅是營銷策劃人員采取“低價(jià)”策略而已，更重要的是要懂得營造出顧客購物的“危機(jī)感”氣氛，才能順利誘使顧客在的短時(shí)間內(nèi)把錢掏出來。

例如某地區(qū)的某大購物中心，當(dāng)購物中心策劃以平常某暢銷商品21元/罐為目標(biāo)后，分別以降價(jià)為“19元/罐、16元/罐及每人限購五罐”的三種銷售策略面向顧客訴求，前兩項(xiàng)雖然可以使顧客短暫期間提高購物的沖動(dòng)感，但是其效益都不若第三個(gè)宣傳海報(bào)能立即吸引消費(fèi)者爭先恐后來購買。因此對于產(chǎn)品銷售通路而言，烘焙產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者如果能了解“產(chǎn)品口味與價(jià)格”的優(yōu)勢，配合運(yùn)用“限量”來創(chuàng)造顧客群消費(fèi)的危機(jī)感，能有較好的效果。

二、創(chuàng)造流行產(chǎn)品與差異化的話題

相較于一般購物中心內(nèi)保質(zhì)期較長的商品，蛋糕面包店因?yàn)楹姹寒a(chǎn)品普遍保質(zhì)期限短，產(chǎn)品類別單價(jià)也較低，因此平常面包店在策劃“促銷活動(dòng)”時(shí)，大部分業(yè)者會從“價(jià)格優(yōu)惠”下手，而極少利用產(chǎn)品的“流行話題”或“差異化”來與同行的同類產(chǎn)品實(shí)行區(qū)隔銷售作用。

大部分消費(fèi)群受到商圈活動(dòng)范圍的制約，以至于顧客所到之處，基本上都會看到產(chǎn)品雷同的內(nèi)容，很少發(fā)現(xiàn)某面包店是鎖定在以“年輕化”或“生活主張”為主題的情景，使彼此之間能創(chuàng)造實(shí)質(zhì)“差異化”的程度有限。例如日本東京都銀座區(qū)內(nèi)老店“木村屋面包店”，它就經(jīng)常利用當(dāng)?shù)孛癖娏?xí)慣慶祝的“櫻花祭”活動(dòng)，每年適時(shí)推出精心制作多種的“櫻花口味面包”上市，也因此在當(dāng)?shù)睾姹寒a(chǎn)業(yè)中。

又例如北京有一家位于工體北路的××蛋糕店，其店鋪位置并非在一般很顯眼的大馬路兩旁，而是在一片樹林之后，行經(jīng)該地若非仔細(xì)觀察，實(shí)在很難察覺那兒有一家極受當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)階級消費(fèi)群青睞的蛋糕店。其實(shí)它的經(jīng)營方法很簡單，是經(jīng)營者主張：一定要制作流口味的蛋糕產(chǎn)品；其次是塑造顧客消費(fèi)（可以一邊喝咖啡、一邊享受高質(zhì)蛋糕，類似特色咖啡館）的悠閑環(huán)境。由于成功的塑造其產(chǎn)品附加價(jià)值與消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的氣氛，也彰顯了店鋪運(yùn)用“差異化”營銷策略的經(jīng)驗(yàn)，該店除了獲得眾多影視界人士的青睞，和廣受當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)消費(fèi)群支持外，已經(jīng)逐漸成為當(dāng)?shù)睾姹寒a(chǎn)業(yè)朋友關(guān)注及學(xué)習(xí)的名店指標(biāo)之一。

三、沒有促銷活動(dòng)不上門的對策

我們?nèi)粼谀成倘?nèi)，發(fā)現(xiàn)顧客群出現(xiàn)“沒有促銷活動(dòng)就不上門”的激烈的反應(yīng)，就要考慮到近幾年來，當(dāng)?shù)厣瞽h(huán)境、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與服務(wù)業(yè)是否正在快速轉(zhuǎn)型。我們經(jīng)常可以聽到許多面包店經(jīng)營者提出類似的困擾：產(chǎn)品打折期間，等到打折優(yōu)惠活動(dòng)停止，原來這些顧客似乎一夜之間就消失了。

我們以一般零售流通業(yè)經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)為例，平常不打折期間的購物商場，其營業(yè)額平均幾乎是只有舉辦“促銷活動(dòng)”的一半業(yè)績。根據(jù)相關(guān)行業(yè)了解。

于是，購物商場為了盡量縮短顧客上門購物的“猶豫期”，“商品終價(jià)格”幾乎是商品通路策略在操作“限量”時(shí)，整體營銷人員關(guān)鍵的考量。是在市場上稍具口碑的商品一經(jīng)打出“限量低價(jià)”的信息，但價(jià)格壓力將直接轉(zhuǎn)嫁到供應(yīng)商身上。由此可以理解，為何購物商場要經(jīng)常找供應(yīng)商協(xié)調(diào)供貨價(jià)格的因由了。

烘焙產(chǎn)業(yè)一般屬于自制品供應(yīng)市場居多，雖然可控制也比一般購物商場只進(jìn)保質(zhì)期限較長的成品高，但是經(jīng)營者還要承受其產(chǎn)品保質(zhì)期限只有幾天或幾周（過期要報(bào)廢）的壓力。因此建議面包店經(jīng)營者可以先區(qū)別自己平常推出的產(chǎn)品類別保質(zhì)期限標(biāo)準(zhǔn)（例如區(qū)別三天內(nèi)、一周內(nèi)、十五天內(nèi)、三十天內(nèi)或兩個(gè)月內(nèi)的品種）。

在完成規(guī)劃上述區(qū)別品種保質(zhì)期限后，經(jīng)營者即可按照自己店鋪平常期望的營業(yè)額指標(biāo)，開始規(guī)劃達(dá)成營業(yè)額指標(biāo)的“烘焙品種、數(shù)量的生產(chǎn)計(jì)劃”，并深入分析那些品種可同時(shí)進(jìn)行交叉優(yōu)惠的措施，例如選擇某一期限進(jìn)行“老婆餅”限量的銷售行動(dòng)。如此，周而復(fù)始運(yùn)作各種不同品種隨時(shí)都有優(yōu)惠的營銷活動(dòng)，可以營造店鋪隨時(shí)有熱烈買賣的氣氛，而重要的是可以間接有效突破“打折優(yōu)惠活動(dòng)停止，顧客似乎一夜之間消失”的窘境。

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