2012/7/24 12:55:14 作者： 來源：創業社區
中國經濟的發展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。“民以食為天”。近年來，西式餐飲正在悄無聲息地滲透到國人的生活中，大有落地開花漸行漸盛之勢，這自然引得投資者垂涎三尺，紛紛投身其中。然而投資失敗者也不在少數，究其根源，選址不當往往是禍首之一。因此，了解西式餐飲業選址規律是弄潮西餐領域的必修之課。
餐飲是個龐大的門類，其中包含著極為細致豐富的分支，各自的選址原則和標準不盡相同。而作為“舶來貨”的西式餐飲，也可以簡單地劃分為快餐、正餐和休閑餐三個大類。
西式正餐及休閑餐
西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統的餐飲店區別不大，但也有幾個必須注意的地方，如必須地處商務氛圍非常濃厚的區域，周邊寫字樓、酒店多;面積要求大，至少在1000平方米以上等。讓我們從幾個不同類型區域的選址來看一下它的選擇。
商業區選址
在城市中選擇商場或商業大廈周邊開西式餐飲應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環境衛生、潔凈、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開西式餐館，應以比薩、休閑餐和商務餐經營為好。
辦公區選址
在辦公區的主要消費群體是在區域內上班的白領和來訪客戶，一般他們的經濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質量。在這種地區選址開西式餐館，應著重選擇經營牛排館、咖啡店和比薩店。
社區選址
首先要選擇周邊居民消費力水平較高的社區，只有這樣才能保證經營的持續性。其次，由于社區消費的時間特性決定了只能以傳統的西式正餐為重點對象。但對于一些高檔的大型社區，也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。
選址案例之品諾意式餐廳
品諾意式餐廳主營西式餐飲，其主要客群定位是18-35歲之間的時尚人士及能夠接受新事物的人群。
品諾意式餐廳在選址上比較偏向于商業區和cbd區域。成熟商業區和大型cbd的商業氣氛很好，人流量也有保證，而周邊有居住區或大型公交樞紐的區域則更好，畢竟綜合性區域的可發展性更強。在選址時，對區域的評估比較多考慮所處的區域中人的數量、消費能力以及他們的消費習慣，而像一些臨街的，展示面比較好的一些位置，這也是常規考慮的因素。
對于店鋪的要求，品諾一般選擇一樓或二層的位置，并要有比較獨立的停車口;由于大多數的烹調是用電的，因此對燃氣沒有特殊要求，但電量基本需求至少200千瓦左右;同時因為餐廳用水有一定的供應量，因此上水管要40毫米管徑，下水要150毫米管徑。
品諾意式餐廳對店鋪的要求是西餐廳最基礎的需要，對于傳統的中式餐飲也有很多的可借鑒之處，同時對于有志于投資餐飲行業的投資者來說，也是一個可以模仿的對象。
西式快餐
快餐業是一種工業化程度比較高的餐飲服務業態，其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同，因此在選址要求上也有所差異。一般我們可以從以下幾個方面來判別商鋪是否合適。
立地選擇
西式快餐一般會選擇在客流稠密之處，如繁華的商業街、寫字樓聚集的商務區、交通樞紐以及消費水平中高檔的社區。此外，在大型醫院及大中學校等周邊也是不錯的選擇。
立店障礙
西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環保、食品、衛生、治安等行政管理部門會審，離污染源10米之內不得立店，相鄰居民、企業或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。2002年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規定：禁止在居住區或居住建筑內立店，因此30米范圍內有住宅樓的店面也無法開店。
{pages}建筑要求
西式快餐一般需要店鋪是框架結構，層高不低于3.5米;同時由于設置中央廚房的需要，面積一般不能小于200平方米;相應的電力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自來水供應及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。
租金及租期
大眾化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天，如果周邊區域消費力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些檔次更高的消費型西式快餐店的租金可以達到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的裝修費用較高及客單價不高等因素，其租期一般來說不少于5年。
選址案例之肯德基
一般來說肯德基計劃進入某個城市，就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。有些資料是自己搜集的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始估量商圈。商圈估量采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1000 萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。通過打分把商圈分成好幾大類，以上海為例，有市級商圈(南京路、徐家匯等)、次級商圈(打浦橋、中山公園等)、定點(目標)消費型、還有社區型、旅游型等等。
其次，商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃說某條路要開，在什么地方設立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入，例如說這家店3年以后效益會多好，對現今沒有幫助，這3年難道要虧損?肯德基投入一家店要花費好幾百萬元，當然不會冒這種險，采取的是比較穩健的原則，保證開一家成功一家。
在確定了商圈之后，還要選擇主要的聚客點在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基開店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動線(人流活動的線路)有關，可能有人走到這，該拐彎，則這個地方就是客人到不了的地方，差不了幾步路，但生意差很多，這些在選址時都要考慮進去。人流動線是怎么樣的，在這個區域里，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，這些都派人去掐表，去測量，有一套完整的數據之后才能據此確定地址。
肯德基的選址要訣，其實對我們的個人投資者來說也有不少的借鑒意義。雖然我們不可能像他們一樣做那么多繁雜的測算，但其許多有益的思路還是值得我們學習的，能夠讓我們自己經營商鋪選址時把握得更加準確。
